Готвенето е възнаграждаващо умение, което ни позволява да изразяваме креативност и да храним себе си и другите. Но дори и най-страстните любители готвачи могат да попаднат в обичайни капани, които пречат на кулинарния им успех. В тази статия предлагаме 8 често срещани грешки при готвене, които много от нас могат да направят, без да го осъзнават. Открийте и как да превърнете вашите кухненски злополуки в триумфи с няколко експертни съвета.
1. Миете пилешкото месо с вода
Грешка:
Още: Как да спасите пресолено ястие
Миенето на пиле с вода е обичайна практика в много кухни, но всъщност не се препоръчва от експерти по безопасност на храните поради няколко важни причини. Вместо това помислете за мариноване на пиле в мляко, за да подобрите безопасността и вкуса.
Причини да избягвате да миете пилето с вода:
- Повишен риск от кръстосано замърсяване: Когато изплаквате пилето под течаща вода, малки капчици могат да пръснат върху близките повърхности, прибори и други храни. Това може да разпространи вредни бактерии като Salmonella и Campylobacter, увеличавайки риска от хранителни заболявания.
- Неефективно за премахване на бактерии: Измиването на пилето не премахва ефективно бактериите. Всъщност понякога може да разпространява бактерии наоколо, вместо да ги унищожава. Готвенето на пиле до правилната вътрешна температура (165°F или 74°C) е единственият надежден начин за унищожаване на вредни патогени.
- Ненужна стъпка: Повечето продавани в търговската мрежа пиле са вече почистени и не изискват допълнително измиване.
2. Претъпкване на тигана
Още: 12 готварски навика, от които трябва да се откажете възможно най-скоро
Грешка:
Претъпкването на тигана с твърде много храна може да доведе до задушаване на съставките, а не до запържване.
Какво да правите вместо това:
Гответе на партиди: Главните готвачи препоръчват готвене на партиди, за да се гарантира, че всяко парче храна има достатъчно място, за да покафенее правилно. Това също ви позволява да контролирате процеса на готвене по-ефективно.
Още: Как да готвите ориз, така че да не става на каша
Използвайте тиган с правилния размер: Изберете тиган, който осигурява достатъчно място за разпръскване на вашите съставки, като насърчава равномерното готвене и по-доброто покафеняване.
3. Не позволявате на съставките да достигат стайна температура
Грешка:
Използването на студени съставки направо от хладилника може да повлияе на текстурата и вкуса на вашето ястие.
Още: Каква е разликата между индукционен и електрически котлон и как да изберете
Какво да правите вместо това:
Планирайте предварително: Готвачите съветват да извадите съставки като яйца, масло и сирене от хладилника поне 30 минути преди готвене. Това им позволява да достигнат стайна температура, което води до по-хармонично ястие.
Коригирайте времето за готвене: Ако забравите да доведете съставките до стайна температура, имайте предвид, че може да се наложи леко да коригирате времето за готвене.
4. Преваряване на зеленчуците
Грешка:
Много хора варят или задушават зеленчуците, докато станат меки и кашави, което може да доведе до загуба на хранителни вещества и вкус.
Какво да правите вместо това:
Бланширайте или задушете: Опитайте да бланширате зеленчуците във вряща вода за кратко време и след това да ги потопете в ледена вода, за да запазите цвета и хрупкавостта им. Като алтернатива, сотирането на зеленчуци в малко зехтин може да подобри техния вкус и текстура.
Al Dente е ключът: Стремете се към хрупкава-нежна текстура, често наричана "al dente", за запазване на хранителни вещества и приятно усещане в устата.
5. Използвате грешната вид сол
Грешка:
Различните соли имат различна плътност и вкус, което може да повлияе на резултата от вашето ястие.
Какво да правите вместо това:
Разберете видовете сол: Трапезната сол, кашер солта и морската сол имат различни размери на зърната и вкусове. Главният готвач Алис Уотърс препоръчва използването на кашерна сол за обикновено готвене, защото има чист вкус и е лесна за измерване.
Коригирайте измерванията: Ако заменяте един вид сол с друг, имайте предвид, че може да се наложи да коригирате количеството. Например, една чаена лъжичка готварска сол е по-солена от една чаена лъжичка кашерна сол.
6. Не оставяте месото да си почине след готвене
Грешка:
Нарязването на месо веднага след готвене може да доведе до изтичане на сока, което води до сухо ястие.
Какво да правите вместо това:
Оставете месото да почине: Опитайте се да оставите месото да почине поне 5–10 минути след готвене. Това позволява на соковете да се преразпределят, осигурявайки сочен и ароматен резултат.
Покриване с фолио: За да запазите месото топло, докато почива, покрийте го хлабаво с алуминиево фолио.
7. Премесване на тесто
Грешка:
Прекомерното месене може да доведе до жилави, плътни печени продукти, защото развива твърде много глутен.
Какво да правите вместо това:
Месете само докато се смесят: Опитайте да месите тестото само докато съставките се комбинират. Това помага да се поддържа нежна текстура.
Използвайте нежна ръка: Когато месите съставки като брашно или парченца шоколад, използвайте нежна ръка, за да избегнете претоварване на тестото.
8. Омекнали зеленчуци
Грешка:
Оставянето на зеленчуците ви да омекнат може да доведе до нехрупкава салата.
Какво да правите вместо това:
За да получите хрупкава и свежа салата, накиснете зеленчуците си в студена вода за около 10 минути, преди да ги използвате. Този лесен трик може да подобри тяхната текстура и естествените им вкусове.
