Бешамел е сред т.нар. "класически" сосове, защото може да се използва в наистина много различни ястия. Особено популярен е зимата, защото е мек, нежен, кадифен и сякаш сгрява небцето.
Ако не сте запознати със соса, това е проста комбинация от мляко, масло и брашно, която се готви на котлон. След като бъде сварен и сгъстен в гладък, кремообразен сос, бешамелът може да се използва в суфле, сосове със сирене и дори като свързващ елемент в различни блюда с месо.
Най-лошото, което може да се случи на сос бешамел, е той да се превърне в бучка варено брашно. Ето защо трябва да избегнете някои от най-често срещаните грешки.
1.Не готвите достатъчно дълго
Един съвет, който трябва да имате предвид, е да готвите соса достатъчно дълго, за да се сгъсти правилно. В противен случай сместа няма да постигне правилната текстура. Също така е важно да поставите съда, в който готвите върху средно загрят котлон, за да не загори брашното. Трябва да се прави наистина бавно и доста търпеливо.
2. Не използвате правилни пропорции
За да направите перфектния сос бешамел, е важно правилното съотношение. Винаги измервайте 56 грама от мазнината, която планирате да използвате - било то масло, олио или мас. 80-85 грама пък е мярката на пшеничното брашно. Накрая добавете литър мляко, за да разредите соса, въпреки че колкото по-малко мляко сложите, толкова по-гъст сос ще получите.
ЗАЩО СЕ СЛАГА КОРИЧКА ХЛЯБ В ТЕНДЖЕРАТА, В КОЯТО ВАРИТЕ ЦВЕКЛО
3. Използвате студени продукти
Трябва да планирате времето си така, че да използвате мляко и масло със стайна температура. Студеното мляко може да накара сгъстяващия се сос да пръска, докато се готви.
4. Добавяте цялото мляко наведнъж
Добавянето на цялото мляко наведнъж е най-бързият път към лепкавия сос с бучки. Цялата маслена смес ще бъде някак „шокирана“ от млякото (особено, ако е студено). Затова първо добавете около една четвърт топло мляко и бъркайте енергично, за да "разхлабите" максимално и едва след това преминете нататък.
5. Не го покривате с фолио или кърпа
Направили сте всичко перфектно - вашият бешамел е хомогенен, гладък и вкусен и със сигурност искате той да остане такъв. Не забравяйте, че бешамелът, преди да се използва в други комбинации и ястия, трябва да почине: най-добрият начин е да го прехвърлите в стъклен или керамичен съд и да го покриете с фолио или пергаментова хартия. Това ще предотврати изсушаването и образуването на досадна коричка.
